Великденският козунак – тънкости в приготвянето и класическа рецепта


Всеизвестно е, че да се приготви домашен козунак не е много просто. Повечето опитни майстори на козунака биха казали, че са необходими опит, умения и много търпение. Но дори и да мислите, че нямате нужните умения и да не сте се захващали с домашен козунак до момента, никога не е късно да направите първия си опит. Представете си колко хубаво ще бъде да се насладите заедно със семейството си на този великденски сладкиш, но направен от собствените ви ръце. А тъй като задачата е сложна и минава през няколко етапа, може да включите и останалите в приготвянето на козунака – вашата половинка и децата, които ще се радват особено много.

Има различни рецепти за класически великденски козунак, при които продуктите и пропорциите могат да варират. Основните стъпки обаче при всички са сходни. Има също така и някои тънкости и хитрини, които могат да улеснят приготвянето и да доближат още първия ви опит до възможно най-добрия резултат.





Основни стъпки при приготвянето на великденски козунак:

Маята за козунака се разтваря в половината от прясното мляко в рецептата, затоплено до 35° С, и се смесва с 1 супена лъжица захар и 2 или 3 супени лъжици брашно.

Сместа с маята се оставя да втаса на топло докато се покрие с балончета.

Брашното се пресява в по-голяма купа, в средата се прави кладенче и в него се сипват разбитите яйца, леко затоплени, захарта, млякото, половината от маслото и втасалата мая.

Продуктите се объркват с дървена лъжица, докато се получи една топка тесто.

Тестото се меси най-малко 10 минути, докато престане да лепне. Може да се добави малко брашно, ако е необходимо, но консистенцията на тестото не трябва да бъде твърда.

Тестото се меси като ръцете на месещия периодично се топят в останалото разтопеното масло, докато не свърши.

Измесеното тесто се оставя да втаса на топло, докато не удвои обема си. това може да стане за 1 час, но може и да отнеме 3 часа. По време на втасването може да се примеси още веднъж.

Втасалото тесто се омесва със сушени плодове (ако има по рецепта). След това се разделя на няколко топки – от 2 до 5.

От топките се изтеглят фитили, които се намазват с масло и се сплитат.





Сплетеното тесто се поставя в тава с високи ръбове и отново се остава да втаса, докато не удвои обема си.

Втасалия козунак се намазва с разбит жълтък и една супена лъжица прясно мляко, поръсва се със захар и се поставя във фурната.

Пече се на предварително загрята на 220° C фурна като 10 минути след началото температурата се намалява на 180-190° C. Козунакът се пече до готовност, препоръчително е да се следи, за да не се препече.

 

Тънкости в приготвянето на великденски козунак:

Тестото трябва да бъде меко и еластично. Ако е прекалено рядко, при втасването ще се разлее и ще загуби форма, а ако е много гъсто и твърдо, ще стане сбито.

Всички продукти за козунака трябва да са топли, затоплено трябва да бъде и помещението, в което ще се меси.

Маята трябва задължително да втаса предварително с малко мляко, захар и брашно, но никога в тази смес не се добавя сол.

За да не стане тестото тежко и да не може да бухне достатъчно, захарта трябва да бъде разтворена – например в топлото прясно мляко.

Яйцата трябва да бъдат само леко разбити.





Мазнината за козунака е много важна. Добре е да бъде смес от животинска и растителна. Половината от нея се слага при първоначалното замесване на тестото, а другата половина се добавя по време на месенето.

Козуначеното тесто трябва да се меси продължително. То е готово, когато започне идеално да се отлепва от плота за месене и от ръцете. Може да се провери като се отреже парче от него с нож – ако по ножа не полепва нищо, значи е добре измесено.

За да се получи козунак „на конци“ пропорцията между захарта и брашното трябва да бъде не повече от 250 грама на 1 кг брашно. По-голямото количество захар прави тестото по-тежко.

„Конците“ в козунака се оформят от развитието на глутена при продължително месене на тестото. Те се умножават при добавянето на мазнина по време на месенето и при изтеглянето на фитилите за заплитане.

Измесеното тесто трябва задължително да удвои обема си при втасване.

Втасването може да отнеме и 3-4 часа. Но пък бавното втасване дава по-добър вкус на козунака.

Обикновено втасването продължава и по време на печенето, затова тавите или формите за печене не трябва да са запълнени до максимум.

Освен стафиди или други сушени плодове, преди оформянето на козунаците, към тестото могат да се добавят настъргани кори от лимон или портокал и различни видове ядки.

Ако козунакът се украсява отгоре със захар и/или ядки преди печене, добре е захарта да се разтрие с мокри ръце, а ядките да се намокрят, за да не загарят.





За да бухне добре и да остане пухкав козунакът, първоначалната температура на фурната трябва да бъде 220° С и след десетина минути да се намали.

Докато козунакът се пече фурната не трябва да се отваря, но е добре да се наблюдава през цялото време.

Ако козунакът започне да се препича, може да бъде покрит с алуминиево фолио или хартия за печене и това е единственото изключение за отваряне на фурната по време на печене.

Изпеченият козунак не трябва да се вади от тавата или формата преди да е изстинал.

 

Класическа рецепта за великденски козунак:

(рецептата е за два големи козунака)

Продукти:

40 грама мая

250 милилитра прясно мляко

1 чаена чаша захар

7 яйца – 6 за тестото и 1 за намазване на козунаците преди печене

1 чаена лъжичка фино настъргана лимонова кора

1 чаена лъжичка ванилова есенция

900 грама фино бяло брашно

200 грама брашно – допълнително за доизмесване

½ чаена лъжичка сол

125 грама меко масло

50 грама масло за премесването

4 супени лъжици захар на едри кристали за поръсване

2 супени лъжици прясно мляко – допълнително за намазване на козунаците

Приготвяне:

Маята се разтваря в 50 милилитра хладко мляко и се разбърква с 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици брашно. Оставя се да бухне за 20 минути.

Останалото мляко се затопля, добавя се захарта и се разбърква, докато се стопи. Сладкото мляко се добавя към разбитите яйца заедно с половината меко масло, лимоновата кора и ваниловата есенция.
Брашното за основното тесто се пресява и се разбърква със солта. В средата се прави кладенче и там се сипват яйчната смес, останалата половина от маслото и втасалата мая. Замесва се средно меко тесто, като малко по малко се добавя брашното за доизмесване.

Щом тестото престане да лепне, се разстила на правоъгълник и се намазва с лъжица от мекото масло за доизмесване. Завива се на руло и отново се оформя на топка. Меси се, докато маслото се поеме от тестото. Процедурата се повтаря, докато свърши маслото.
Измесеното тесто се слага да втаса в намаслена купа, покрива се с прозрачно фолио и се оставя на топло за 1-2 часа или по-дълго, докато удвои обема си.

Тестото се разделя на топки, от които се разточват фитили и се сплитат на козунаци с форма по желание. Оставят се да втасат отново, докато удвоят обема си. Намазват се с разбитото яйце и млякото и се поръсват със захарта. Слагат се да се пекат във фурна, загрята на 220° С за 10 мин. и се допичат на 180° С за 30 – 40 мин. или докато се зачервят добре отгоре и отдолу. Охлаждат се върху решетка.

 

Знаете ли, че…

Козунакът е празничен сладкиш, който можем да открием и в съседните на България страни. В Румъния той е популярен под същото име – cozonac, в Гърция го наричат цуреки – τσουρέκι. В Турция също приготвят кръгъл хляб, който прилича на нашия козунак – çörek. В Русия великденският обреден хляб се нарича кулич (Пасхальный кулич). В Италия пък са много популярни козунаците панетоне – panettone, които са много трайни (могат да издържат до 6 месеца) и се слагат на масата по-скоро за Коледа и за Нова Година.

В статиятаса използвани материали от кулинарния сайт Menumag.bg
Над публикацията работи: Яна Атанасова


Какво четем:

🔴 Бургаски болници цяла седмица си прехвърят пациент, а той се оказа с коронавирус

🔴 Внос на COVID-19: Болен българин се прибра със самолет от Нидерландия

🔴 Проф. Ангелов: Почти всички с COVID-19 оздравяват

Източник: roditel



Коментари



горе