Фамилна традиция в дома на Слава Рачева е приготвянето на агнешко, увито в зелени зеленчуци


Куклената актриса приготвя мусаката само с тиквички

Талантливата куклена актриса Слава Рачева, чийто глас няколко поколения българи няма как да сбъркат, защото с него говореше Педя човек-лакът брада, приготвя простички рецепти, защото са ѝ по-удобни и ѝ отнемат по-малко време. Дълги години не проявявала никакъв интерес към кулинарията, но когато започнала да се грижи за семейството си, малко по малко се научила.

“Когато започвах да готвя много усилено, това е било преди 50 години, и майка ми, и баба ми вече ги нямаше, но от тях знаех много неща. В нашата къща даже още седят рецепти с надписи на листчета като ореховките на г-жа Петрова или печеното месо на еди-кой си”, разказва Рачева.





Тя започнала кулинарния си път с най-лесните от тях, защото имала работни ангажименти почти всяка сутрин, а децата и мъжът ѝ се прибирали за обяд. Затова тя трябвало или късно вечерта, или много рано сутринта да приготвя храната. Оттогава дели манджите на дълги и на къси. Разбира се, винаги клоняла към вторите, защото ѝ спестявали време.

Така се превърнала в майстор при приготвянето на някои ястия. Сред тях са сармите с кисело зеле, пълнените чушки и традиционната чорба от спанак с различни зеленчуци. “Навремето много се гордеех и много разказвах рецептата за т. нар. агнешко във всички видове зелени зеленчуци, които се появяват пролетно време.





Приготвях го с голямо удоволствие. То е като вид кебап. Тази рецепта съм я научила много отдавна, вече не помня и от кого, но за мен е безкрайно ефектна (виж рецептата долу - б. а.)”, разказва куклената актриса.

Агнешкото, увито в зелени зеленчуци, винаги ѝ се е получавало. И до днес, колкото пъти Рачева да предложи да приготви нещо различно, всички в дома ѝ моментално отказват. “Много са свикнали. В това отношение фамилията има традиции. Обича този вид приготвяне на агнешкото”, казва куклената актриса.

Тя не обича дроб сармата. “Никога не съм я яла, не я ям и сега. Знам, че много я харесват и правят. Знам и как да я приготвя”, казва Рачева.

Според нея, когато човек е хремав, губи му се усещането за вкус и започва да кашля, на организма му се отразява добре, ако приема нещо по-лекичко като пилешко месо. “Всички знаем колко лечебно е течното ядене. Затова сме се хвърлили на пилешка супа или бульон”, казва тя.





Тя винаги има на масата си печени от самата нея малки люти чушки. Нарежда ред магданоз, ред чушки и накрая пак магданоз. “Някои слагат и домат”, уточнява Рачева, но тя не от тях. Накрая ги полива с олио и оцет, като ги поръсва и със сол и захар.

Мусаката приготвя само с тиквички. Преди години я правила с пържен патладжан. “Така е фантастична като вкус, но е и доста рискована за хората с по-чувствителни стомаси”, казва куклената актриса и уточнява, че дори преди време се стараела внимателно да изсуши мазнината от пържения патладжан, за да стане по-лек и по-полезен за организма.

Сега също внимава с употребата на мазнина. Когато запържва някакво месо, добавя най-често прясно масло, олио почти не използва. За да овкуси салатите, предпочита зехтин. А от тях може да приготвя всякакви видове. Това важи и за туршиите.

“Като домакиня винаги съм се съобразявала с времето и с това, с което съм разполагала, за да приготвя съответното ястие”, казва Рачева.





Продукти

Агнешки бут

пресен кромид лук

пресен чесън

джоджен

магданоз

копър

сол

масло

домат или доматено пюре

черен пипер

Начин на приготвяне

Осоляваме агнешкото месо. Увиваме го в нарязаната зелена маса на кромида и чесъна, както и с наситнения джоджен, магданоз и копър. Оставяме зеленчуците и месото да отпуснат от соса и ароматите си за една нощ. На сутринта увиваме агнешкото във фолио. Поставяме на места парченца прясно масло, нарязан домат или доматено пюре в зависимост от сезона. Подправяме с черен пипер и сол, ако преценим, че е необходимо. Поставяме го да се пече като сарма във фурната на водна баня, като в тавата наливаме малко вода. От време на време поливаме месото със соса, който то пуска по време на готвене. След 4 часа опитваме с вилица дали е готово. Ако тя влиза без проблем в месото, го развиваме от фолиото, махаме тавата с водата и го слагаме в друга.






Какво четем:

🔴 Инфарктно е под Бузлуджа

🔴 Скандали в Пловдив! Членове на избирателни комисии са с белязани ръце с мастило

🔴 Коя смятате, че е най-красива, когато се обърне-Следвайте интуицияна си

Източник: 24 часа



Коментари



горе