Ето я рецептата за любимата ми лютеница от тиквички - умирам за нея от дете! Напълних килера с бурканчета:

Всяка година приготвям тази вкусна Лютеница от тиквички за зимата. Понеже знам, че всички около мен я обожават, правя я в големи количества наведнъж, за да ми стигне за дълго време.

Съхранявам в килера на стайна температура и се запазва добре.

Много е вкусна, по-изненадваща на вкус от лютеницата с чушки и патладжани, с която сме свикнали, но много фина и нежна.

Ето необходимите продукти:

Продукти за 14 бурканчета по 0,5 л:

6 кг тиквички (почистени)
1,8 кг моркови
1,2 кг лук
550 гр. доматена паста
500 мл растително масло
50 гр. сол
60 гр. захар
10 гр. смлян сушен чесън
6 гр. смлян черен пипер
120 мл оцет 9%

Приготвяне:

Като за начало смилам 6 кг вече обелени тиквички през месомелачка. Обикновено използвам големи, пораснали тиквички, тъй като имат по-малко сок.

смлени тиквички

След смилане оставям тиквичките на масата за 15-20 минути, за да пуснат сока си. На този етап не добавям сол.

Докато тиквичките си пуснат сока, нарязвам лука. Изсипете една чаша растително масло в тиган и запържете лука до златисто кафяво, като разбърквате от време на време, за да не изгори.

задушен лук

След 20 минути тиквичките пускат обилно сок. Изсипвам го в купа с лъжица, в противен случай лютеницата ще трябва да се вари по-дълго до желаната гъстота.

сок тиквички

сок от тиквички

Не изхвърлям сока, по-късно ще ви кажа какво правя с него.

Прехвърлям готовия лук в купата с тиквички.

тиквички с лук

Настъргвам морковите (с приставката за месомелачка). Запържвам морковите в тиган с малко олио.

настъргани моркови

Към тиквичките и лука добавям запържените моркови. Добавям и сол, сух чесън, захар и черен пипер.

задушени моркови

тиквички с моркови

Слагам съда на силен огън и го оставям да заври. Щом се появят мехурчета и лютеницата започне да кипи, намалете котлона и гответе на среден огън 30-35 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори.

След 30 минути добавете доматеното пюре и гответе още 10-15 минути.

доматено пюре

Ако харесвате лютеницата на по-едри парчета, можете да добавите оцет на този етап и да я затворите в буркани. Но аз я предпочитам финосмляна, под формата на пюре, затова свалям съда от котлона и пюрирам зеленчуците с пасатор до гладкост.

пасирана лютеница тиквички