ИЗПИТАНО: Рибник по пловдивски


РИБНИК ПО ПЛОВДИВСКИ

Продукти: 
1 шаран около килограм 
6 глави кромид лук
1 сурова чушка или чушка от консерва
1 червен домат
1 чаена чашка счукани орехови ядки
1 чаена лъжичка стрита суха чубрица
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 кафяна чашка олио /слънчогледово или зехтин/. 

За тестото, в което ще увиете рибата са ви необходими: 
1 килограм брашно
мая за хляб колкото половин кибритена кутийка
1 супена лъжичка оцет

Приготвяне:

За да приготвите вкусното ястие, първо трябва да запържите сместа от нарязания на ситно лук, нарязаната на съвсем малки парченца чушка и обеления и настърган на едро ренде домат. Ако стомахът ви е чувствителен, към тази смес прибавете малко вода, за да я запарите, а не да я запържвате. 

Когато зеленчуците омекнат, свалете тигана от котлона. Оставете ги да изстинат и към тях прибавете счуканите орехови ядки, чубрицата и черния пипер. Посолете на вкус. С тази смес напълнете добре почистения, измит, подсушен и посолен отвътре и отвън шаран. Зашийте го с попарен във вряла вода конец. Старите баби предпочитат конецът да е  червен или бял, защото според поверията тези два цвята предпазват от уроки. 

Разтворете маята в 1 1/2 кафяна чашка хладка вода. Прибавете щипка сол и 1/2 супена лъжица брашно. Разбъркайте добре и оставете кашицата на топло, за да втаса за четвърт час. 

Сипете тесто в тава и в средата направете кладенче, където ще сипете маята. Поръсете с малко сол и налейте хладка вода. Замесете тесто, което после разделете на две части. От всяка част разточете по една дебела кора с размерите на тавичката, която ще използвате. 

Сложете едната кора в намаслена тавичка, намажете я с олио и поставете пълнения шаран, който след това трябва да покриете с втората кора. 

Върху горната кора с върха на остър нож очертайте главата  и люспите на шарана. Намажете кората с олио и печете рибата два часа и половина в умерена фурна.

ПЛАКИЯ С ОРЕХИ НА ФУРНА 

Продукти за 4 порции:

1 кг шаран
150 г орехи
1/4 ч.ч. олио
5 глави лук
2 скилидки чесън
4 домата
1 с.л. брашно
1 лимон
1 връзка магданоз
сол
черен пипер на зърна
дафинов лист

Начин на приготвяне:

В тавичка се нарежда почистеният и нарязан на едри парчета шаран.
В тиган се запържват нарязаният на ситно лук. Към него се добавят и целите скилидки чесън. Когато след 5 минути омекнат, се добавят половината от доматите, обелени и нарязани на кубчета. Посолява се със сол и се добавя черен пипер на зърна. Налива се чаша гореща вода и се бърка, докато заври. Добавя се брашното. После се оставя да покъкри на котлона, докато сосът добие умерена гъстота за още 10 минути. Шаранът се залива с приготвената запръжка. Поръсва се обилно със счукани орехи и отгоре се нареждат кръгчета домати. Нареждат се и няколко тънки резенчета лимон между доматите. Пускат се няколко дафинови листа в тавата. Ястието се поръсва със ситно нарязан магданоз и се запича на фурна за 30 минути. Шаранът плакия се поднася студен.


Какво четем:

🔴 9 уникални билки за сърцето и нервите

🔴 Анета Ацова – интервю с една креативна българка във Финландия

🔴 Кредитната агенция "Фич" потвърди "стабилната перспектива" на България

Източник: Марица



Коментари



горе