Изпитано: Най-добрите рецепти за станимашки сармички


Рецептата  на майстора Сотир от Жорж махала:

Продукти:
1 кг телешка кайма 
200 г ориз 
100 мл зехтин 
20 г доматено пюре / 2 домата фино настъргани или пасирани без люспата/ 
4 връзки зелен лук ситно нарязан /или 1 глава стар лук/
1 връзка магданоз ситно нарязан 
2 моркова - ситно нарязани
10 г смлян кимион 
сока на 2 лимона 
сол и черен/червен пипер на вкус

лозови и зелеви листа за завиване

Приготвяне:
* Каймата се обърква добре заедно с ориза, дребно нарязаните зеленчуци и подправките.
* Подбират се малки лозови листа, ако са големи се режат на квадрати - долу-горе 6-7 см, както и зелевите листа - избира се само тънката част и реже на малки квадрати. 
* Във всяко парче лист се поставя 1 каф.л. от сместа и се завиват стегнато.
* Нареждат се плътно една до друга смесени, като на дъното се поставят поне 2-3 пласта зелеви листа.***
* Изсипва се останалия зехтин и сока на двата лимона (ако се ползва зелева чорба - 1 лимон е достатъчен. Ако е само топла вода - двата лимона)
* Покриват се плътно отгоре с 3-4 пласта зелеви листа отново и върху тях поставя чиния.
* Заливат се с гореща вода и зелева чорба 50/50, докато покрие сармите и поставената отгоре чиния. . 
* Когато заврат се намаля степента на минимум докато изври течността /или 1 час на тих огън/ . 
* Оставят се затворени още половин час. 

***За разкош между редовете може да се сложат 2-3 пържоли - пилешки или свински. Ако имате желание да си поиграете повече, не ползвайте кайма, а месо, съвсем ситно скълцано и задушено предварително.
Те стават много крехки, а вкуса на сармите от смесването на различните меса -неустоим. 

Втори вариант на класическа станимашка рецепта

1 кг кайма /най- добре е да се смели за целта 600 г не много тлъсто свинско месо- напр. врат и 400 г телешко месо- в такъв случай се добавя и сол/.малко сол, 1 ч.ч. ориз, 10 гр смлян кимион, 8 г смлян черен пипер, 1 с.л червен пипер, 100-150 мл олио /може и зехтин, но от този, който е предназначен за термична обработка!!! /. А да се навият малки сармички, си е истинско геройство - не е за всеки. Тези са чудесно мезе за Станимашки мавруд.


Какво четем:

🔴 Преписват "История славянобългарска" в читалища

🔴 Хубава си моя горо

🔴 Стотици българи плакаха в Карлово на "Хубава си моя горо"

Източник: Марица



Коментари



горе