Еднофазен и двуфазен метод при замесване на тесто с мая
По света се приготвят най-различни
Тестото с мая се дели на два вида - обикновено (по-горе споменато) и обогатено с някаква добавка (яйца, мазнина, мляко и други).
Има два вида мая - прясна и суха. Прясната мая трябва има приятен и свеж аромат, да не лепне и да се троши лесно. Традиционният начин е тя да се разтвори в малко вода или мляко - ако прибавите малко захар, ще ускорите шупването ѝ. Течността трябва да е топличка (от 25-35 градуса_ - това е оптималната температура за живот на дрождите в маята. При 55 градуса дрождите загиват, а при 10 градуса - не се активират.
Затова има изискване тестото с мая да се меси и втасва на топло. Сухата мая е с по-голям срок на годност и не е нужно да се разтваря в течност, освен ако рецептата не го изисква.
Тестото с мая може да се приготви по два начина - еднофазен и двуфазен.
При еднофазния начин всички предвидени в рецептата
При двуфазния начин първо се приготвя рядка кашичка от маята малко брашно и повече
от половината течност, предвидена в рецептата. Кашичката се поръсва с брашно,
покрива се с кърпа и се оставя да втаса на топло за около 20 минути. Кашичката
се прави в по-голям
Оформя се тестото на топка, поставя се в намаслена купа, посипва се с брашно, за да не образува кора. Покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса, докато удвои обема си. Премесва се, оформя се по желания начин и се остава да почине за още 10-20 минути, след което се изпича.
Помнете, че добре втасалото тесто се изпича по-лесно от недобре втасалото. Не бързайте - хубавият хляб изисква освен качествено брашно и мая, още и време и топлина.
Какво четем:
🔴 Как в Япония сложиха край на зъбните пломби🔴 На 7 април части от столицата остават без вода
🔴 Вижте кои са най-опасните диети според лекарите
Източник: gotvach