Домат бюрек и доматени кюфтенца

Чушки бюрек, тиквички бюрек, патладжан бюрек, а защо не и домат. Това нещо се появи пробно в моята кухня - провокира ме един въпрос на момиче от един кулинарен форум. Въпросът беше "как се прави"? Отговорът - "както и чушките", излезе на преден план в главата ми съвсем спонтанно, но след по-задълбочен анализ, реших, че е по-добре да опитам, че да знам със сигурност как се прави.
Не е от великите кулинарни открития и някои от вас може да са го приготвяли много преди мен, но ще споделя моя си вариант.

На снимката по-горе е много доматено - най-отдолу: син домат. Отгоре - домат бюрек. Върху него 3 от доматените кюфтенца, които видях при Горски мъх и които се оказаха много приятни, свежи и с типично летен вкус. Благодаря, на Мъхчето и на авторката, че споделиха тази така лесна и хубава рецепта.

Домат бюрекът, главният герой в тази публикация, е подходящ за топло предястие (на мен ми харесва и студен) или лека вечеря.

Продуктите:
2 броя едри, твърди домати
300 - 350 г краве сирене (твърдо)
2 - 3 с.л. зехтин (олио)
50 г счукани орехи (по желание)
1 скилидка чесън
1/2 ч.л. сос песто (по желание)
сол
черен пипер
За панировката:
3 яйца
1 ч.ч. брашно
5-6 с.л. грис
олио

Нарязваме доматите на шайби с дебелина 5-6 мм. Посоляваме ги и ги оставяме да се изцедят. През това време намачкваме сиренето, добавяме зехтина, нарязаната скилидка чесън, орехите и разбъркваме. Получава се нещо като пастет от сирене. Комплектоваме шайбите две по две, като ги избираме с еднакъв (близък) диаметър. Взимаме една шайба, намазваме я с много малко количество сос песто. Сиренето разделяме на толкова части, колкото са двойките домати и оформяме на топче, което приплескваме като кюфте. Върху намазания кръг домат поставяме сиренето. Взимаме второто кръгче домат, поръсваме го пестеливо с черен пипер и го поставяме върху сиренето.
Панировка: Разбиваме яйцата в подходяща купа. Смесваме брашното и гриса в друга купа.
Оформените доматени сандвичи панираме първо в брашнената смес, после в яйцата, пак в брашнената и пак яйца. Пържим в силно загрята мазнина (за няколко секунди панировката добива златисто-препържена коричка) и обръщаме. Изваждаме и поставяме върху салфетка или специална хартия да се освободят от излишната мазнина.