Започна се! Майстори касапи гътат прасета в селски дворове
Поне 10 мъже са нужни, за да гътнат и превърнат в мръвка три огромни селски прасета.
За целта се става рано, пали се огън на двора в големи казани и харании. Животните
се колят с остри, предварително наточени ножове. После започва дългото „почерняне“,
за да излезе вкусна сланинка и крехка кожичка. За обслужване на процедурата са
нужни поне три жени шетачки. Те чакат под строй мъжете да извадят месо за свинска
чорба, за киселото зеле в тенджерата и за пържолите. През това време колачите
обаче хич не стоят гладни, защото си правят цър-пър на скари на жаравата на двора.
На много места се пекат дори ушите, които после се гарнират с подправки и лук
и се поемат с червено вино или греяна ракийка. Тя пък също си иска майстора, защото
след двете лъжици захар в джезвето, които трябва да се карамелизират, огнената
течност не трябва да заври, а само да направи синджир.
Така към 14 – 15 часа следобед най-сетне мъжете от двора сядат на софрата, където
си похапват от гозбите на жените. После започват другата сериозна работа – разплащане
на бутовете за пържоли, рязане на сладкия кокал, на ребрата и т.н. И една от най-тежките
задачи за любителите на глезотии – чистене на черва за кървавица и ако искаш,
за наденица и суджук. Е, могат да се купят и от магазина, както всичко останало,
но пък доста хора все още предпочитат да се потрудят сами. Така било по-вкусно,
а и традицията не умирала.
За любителите на тази българска традиция на другия ден можеш да си направиш и свинска мас от част от сланинката на прасетата, гледани цяла година. За целта тя се реже на дребни парчета и кисне във вода поне една нощ, която се подменя. После в харания се слага малко сода бикарбонат, сол и малко вода. След това харанията се слага на огъня и се сипва сланината. Вари се около 3 часа с непрестанно бъркане с дървена бъркалка. Ако си голям майстор, може да извадиш и хрупкави пръжки, които българинът обича да яде. Стопеното масло се налива горещо в буркани или в съд по избор. За да си го направил, трябва да е бяло като сняг и да не мирише на изгоряло. После се заемаш с пълнене на наденица или суджук – ако имаш машина добре, ако нямаш, ходиш при тези, които имат. И накрая – простираш „прането“ на градската тераса, за да дразниш комшиите, и си доволен от факта, че все още на село има кой да ти отгледа прасе. Може и три!
Н. ГЕОРГИЕВА
Сн. авторката
Какво четем:
🔴 Мотриса ще пътува между Русе и Букурещ от неделя🔴 8 кренвирша, пакет бутер тесто, малко кашкавал и кулинарния шедьовър е готов! (ВИДЕО)
🔴 След любовта…
Източник: Борба.БГ
Коментари
Последвайте ни във facebook!
