Класическа шкембе чорба с прясно мляко


"Ще съберем ли 1000 лайка за една от най-обичаните български рецепти! Сигурни сме, че можем!"

Необходими Съставки

  • шкембе - 720 г телешко, почистено и сварено + на око и по желание почистени говежди или телешки дебели черва или шердени от всички видове
  • прясно мляко - 500 мл
  • мазнина - 30 г
  • чесън - 25 г
  • оцет - 40 мл
  • червен пипер - 5 г
  • черен пипер - 4 - 5 зрънца
  • бахар - 1 - 2 зрънца
  • дафинов лист - 1 брой
  • чесън - 3 скилидки
  • корени - 100 г ароматни (от мерудия)
  • лук - 50 г кромид
  • праз - 50 г кромид

Шкембетата, добре почистени, трябва да се сварят 5-6 часа на слаб котлон в закрит съд. За да се получи плътен и вкусен бульон заедно с шкембетата е желателно да се варят говежди или телешки крака заедно с парче говежда и бъбречна лой. Пяната се обира с решетъчна лъжица. Съотношението между шкембето и водата е 1:4.

Шкембетата се изваждат, към бульона се долива малко вода и прясно мляко и се вари още 10-15 минути. Към края на варенето се добавят морков и целина, магданозени корени, обелен лук, листа от целина, праз лук, и кромид. Бульонът се подправя с листа черен пипер, бахар, дафинов лист, малко чесън и сол.

Свареното шкембе веднага се потапя в студена вода и добре се отцежда до изсушаване. Събраната мазнина от бульона се размесва с червен пипер и мазнина, размесва се и се влива в бульона, който ври с мазнината 10-15 минути.

Бульонът се прецежда и мазнината се обира.Част от свареното шкембе се пуща в горещия бульон и се кипва. При поднасяне вареното шкембе се изважда от съда, накълцва се и се слага в купичка. Залива се с бульона, прибавя се мазнина и се подправя с пресован чесън, размесен с оцет и сол. По желание се поднася със счукани сушени червени люти чушки.


Какво четем:

🔴 История от първо лице: За ДНК-то на белите, русокоси и синеоки "турци"

🔴 Оръжието от нашето детство ~ България в снимки от миналото

🔴 Военният министър на Германия отказа да се забули

Източник: gotvach



Коментари



горе