Доматен сок



Това е най-масовия приготвен сок у нас. Не само в бутилки, за готвене, или за пиене (кога с водка, кога с една Мишовица), но и основно за лютеница, за доматен сос, или за кетчуп. Когато е за тях му отцеждаме малко повече водата и пълним в трилитрови буркани, или в големи бутилки, които или стерилизираме, или замразяваме във фризера докато реша да ги правя горните. Тук майстор на "сгъстяването" е Стоев, който изважда излишната вода с маркуча. А градинските домати на село освен, че са много вкусни са и много сочни, не като Рома и не харесваме сока толкова рядък, затова го сгъстяваме една идея дори, когато е за пиене в бутилки.
Често пиша този начин, но е много бърз и лесен, вместо да се губи време в изваряваването на доматите. Доматеният сок се поставя в дълбок съд. Загрява се и в момента, когато Т* на сока вътре достига 70-80*, но не е заврял! доматената маса се вдига отгоре, а отдолу остава водата. Чиста и бистра, почти вряла.
Тук Мише взема един прозрачен маркуч, с отвор около 5ст., специално предназначен за тези цели. И тъй като сме на вън, маркуча е достатъчно дълъг - 2 - 2,5м. пълни се с вода, затваря с палец от единия край за да не изтича водата, огъва се леко на две - U- образно. Така - ръката с маркуча, която е запушила отвора си остава в същото положение, а с другата ръка се пъхва другия край на маркуча в долната част на съда с доматения сок - когато е на този етап преди завиране. И едва тогава ръката, която държи запушен маркуча се отпуска надолу, за да изтича водата - в кофа, леген... И тъй като маркуча е прозрачен се следи в оня му край, при доматения сок, за цвета на течността, която излиза. В момента, в който се види, че течността е вече розово-червена, той се изправя към съда.
Дълго като обяснение, но процедурата е много бърза и отнема около минутка. Важно е да се схване начина.

Ето и самото приготвяне на доматен сок, за което ни трябва машинка за мелене на месо и зеленчуци с накрайник, който отделя люспите и семките, или такава за домати, има специални, но са пластмасови:

Измитите домати се нарязват на едро и почистват.
Мелят се през машинката, която отделя семките и люспите, а доматения сок го събираме в голям съд отново. В повечето случаи се налага повторно мелене на отпадъка, тъй като в него при първото мелене остава доста месеста част.
Тук вече може да се отцеди част от водата със загряване, или изваряване, а може и да не се - да се остави така натурално изцеден.
Прибавя се солта и разбърква, докато се разтвори добре.
С помощта на фуния се пълни в бутилки - 2-3 см. под гърлото, запечатват се и се стерилизират, отново добре покрити с вода 10-15 мин. след завирането на водата.
Изваждат се и оставят да изстинат, след което се прибират на мястото за съхранение.
Полученият доматен сок се налива в шишенца с помощта на фуния. Запечатват се и се се стерилизират 10-15 мин. след завирането на водата. Бутилките задължително трябва да бъдат покрити с вода отново.

Както и с бурканите, така и с бутилките ще споделя, че не винаги ги вадим - или изключваме нагревателя на съда, в който ги варим ( ако е в апартамента), или дърпаме дървата от огъня и оставяме вътре в казана да изстиват. Тъй като няма какво да се превари при тях :) и когато изстине всичко - тогава вадим и прибираме.


Какво четем:

🔴 Не мога да седна на масата без бурканче от чушлетата на баба за апетит, затова всяка година си правя задължително

🔴 Каракачанов: Македонци ме спираха и поздравяваха за договора

🔴 Стотици българи робуват в Европа

Източник: pep-4o



Коментари



горе