За хубава силистренска кайсиева ракия трябва не само добър материал, но и майстор казанджия


Казват, че кайсиевата ракия е един от символите на Крайдунавска Добруджа. За да се свари обаче добра ракия трябва не само добър материал, но и майстор казанджия. Такъв е и бай Илия Арабаджиев от Силистра

Казана за ракия на бай Илия от Силистра е един първите частни в региона.Намерил е точната рецепта, за да се радва на редовни клиенти вече 25 години. Трябва да си плащаш данъците и да отговаряш на изискванията. Когато всичко е легално и не криеш нищо, ще си добре, казва бай Илия.

Тънкости има и във варенето на ракия, не само в стопанисването на казана, разказа бай Илия. Една от тайните е да се сложат малко пресни плодове в самия казан, за да има аромат. За оцветители някои ползват дъбов микс или дива череша, но това са цветове нехарактерни за кайсиевката. Тя трябва да е жълта.

Преди това обаче материалът не трябва да престоява повече от 12 дни, защото ако времето е много горещо ще се появи киселина и ще се загуби аромата.

Клиентите на бай Илия са му благодарни, че им помага със съвети. От него са научили, че плодът трябва да е добре узрял и да няма наранявания по него. Ракията казват се вари на бавен огън и се внимава да не загори казана. На хубава та ракияа й трябва и захар, защото както се шегуват на тоз свят без Фидел Кастро революция няма - не се ли сложи захар в тоз материал да преври, да се образува алкохола няма да стане нищо.

40-42 градуса са най-добрите за кайсиевата ракия. За нея обаче трябва и подходящо мезе. Такова, което да се реже под ъгъл. Други твърдят, че ракийцата понася и зеленчукова салата и вълча. Някои дори помнят, как в онова време дядовците им са вадили от герана шарена сланина и с канче ракия са бистрили политиката по цял ден.

Ракията се пие след 40-тия ден. Тогава вече е годна. 

На казана на бай Илия вярват, че ракията не пречи на здравето. И на него доктора така му казал.

И тъй като тази година казаните за ракия няма да поберат всички желаещи, заради многото плод, на изпроводяк бай Илия посъветва да запечатат добре материала и да изчакат.

Дядо БОже е казал от какво да се вари ракия, но се намират и авантюристи, разказа бай Илия. Варят ракия освен от мандарини, портокали и банани, но и от домати и тиквички. То вярно и че е казано на каквото и да сложиш захар - ракия ще стане, но все пак традициите е хубаво да бъдат спазвани.


Какво четем:

🔴 Ути Бъчваров: 10 години чаках близначките

🔴 Ути Бъчваров: 10 години чаках близначките

🔴 Защо в Чехия, Полша и Унгария изучават Георги Марков, а у нас - не?!

Източник: 24 часа



Коментари



горе