"Снежанка" без мляко и "Руска" без яйца - какво съдържат готовите салати?
Традиционните рецепти
на „Руска салата” и „Снежанка” са добре известни на всички. Индустриалните им
варианти обаче все повече се отдалечават от оригиналите, според асоциация „Активни
потребители”. То анализира състава на индустриално приготвени и пакетирани салати.
За разлика от други тестове, в сегашния не са извършени лабораторни анализи. Цялата
информация е извлечена от етикетите, т.е. от това, което самите производителите
декларират. В проучването са включени 13 марки „Руска салата” и 14 марки „Снежанка“,
закупени от четири търговски вериги през декември, посочва
Оказва се, че само 3 от 14 салати „Снежанка” съдържат кисело мляко, а в поверените марки „Руска
салата” няма яйца, но има поне по три консерванта.
ThinkStock/Getty Images
„Руска салата“
Освен традиционните съставки (колбас, зеленчуци и майонеза) индустриално произведените
и пакетирани салата изобилстват от технологични добавки:
1. Добавени въглехидрати – без изключение в продуктите присъстват захар, нишесте и полизахаридни сгъстители
– т.нар. гуми (карегенан, гума ксантан и/или гума гуар). Средно във всяка марка
има 7,5 добавени източника на въглехидрати.
2. Нетрадиционни суровини - освен вече споменатото нишесте, във всички продукти се открива соев протеин.
В мнозинството (9 от 13 марки) се влагат и свински протеин и/или колаген.
3. Консерванти – готовата „Руска салата” съдържа средно по 3 консерванта. Калиев метабисулфит/сорбинова
киселина/калиев сорбат, натриев нитрит и/или натриев бензоат. Само в 3 от 13 има
по-малко от три консерванта.
4. Други технологични добавки - азиатската добавка глутамат и фосфатни соли присъстват в 11 от 13 марки. Не
са забравени и оцветителите. От 13 марки, само в една не се открива боичка. Предпочитаните
оцветители са кармин и каротен. В две търговски марки е добавен силиций, което
представлява фин пясък или пепел.
ThinkStock/Getty Images
„Снежанка“
Кисело мляко има само в 3 от 14 марки. Отсъствието му е „компенсирано“ с множество
от технологични добавки, превръщайки готовата салата по-скоро коктейл от химикали,
чиято консумация е нежелана, обясняват от „Активни потребители”.
1. Добавени въглехидрати - една готова „Снежанка“ съдържа средно 3 допълнителни източника на въглехидрати
– захар, царевично нишесте, гума гуар и гума касантан.
2. Нетрадиционни суровини - отсъствието на основна суровина като киселото мляко е компенсирано с множество
необичайни съставки - нишесте, сухо мляко, млечен протеин, хидрогенирана палмова
или друга растителна мазнина, майонеза и дори желатин.
3. Консерванти - влагането на консерванти е умерено. Средно по едно съединение, обикновено това
е сорбинова киселина.
4. Други технологични добавки - от неспоменатите досега добавки основните са подкиселители – лимонена и оцетна
киселина, които производителите използват в ролята на консерванти. В 7 от 14 търговски
марки се установява прибавяне на пектин. Той се използва като сгъстител, допълвайки
или замествайки гума гуар, гума ксантан и желатина.
ThinkStock/Getty Images
Повечето нетрадиционни компоненти не са естествено получени храни, а представляват
индустриално произведени хранителни добавки и химикали. Нито една от нетрадиционните
съставки няма място в оригиналните рецепти за тези салати. Нито една от добавките
не подобрява качеството на продуктите или носи каквато и да е полза за здравословното
състояние на консуматорите. Казано по друг начин - влаганите химикали и заместители
са от полза само за производителите на индустриалните салати – намаляват себестойността
и удължават трайността.
От „Активни потребители” правят и друг извод. От 27 търговски марки салати, включени
в изследването, 15 са на един производител, а другите 12 са поделени между други
четири. На практика в големите търговски вериги конкуренцията в предлагането на
индустриални салати е минимална. С малки различия всички производители използват
сходни суровини, заместители, добавки и технология.
Пълното проучване можете да прочетете на aktivnipotrebiteli.bg
Какво четем:
🔴 ДРЕХИТЕ ПОПИВАТ ЕНЕРГИЯТА НИ, СМЕНЯЙТЕ ГИ!🔴 Тайнствените благодетели
🔴 Григор в Топ 10 на най-забавните тенисисти
Източник: Дарик
Коментари
Последвайте ни във facebook!
